かきね芋のきんとん

kinton

<材料>

  • かきね芋 正味300g
  • 砂糖 130g
  • パイナップルスライス or 栗の甘露煮 100g

<作り方>

  1. かきね芋は皮をむき、1cm巾に切る。
  2. 水から茹で、煮立ったら、すぐにザルにあけ、アクを抜く。
  3. その後、約5分蒸す。
  4. 蒸したかきね芋に砂糖を加えて鍋に入れる。
  5. 中火で、つぶしながら、なめらかに練る。
  6. 冷めたら、一口大に刻んだパイナップルスライス or 栗の甘露煮を加えて、出来上がり。

かきね芋の食パン(1斤分)

<材料>

  • かきね芋 正味110g
  • 強力粉 220g
  • 砂糖 15g
  • 塩 4g
  • スキムミルク 15g
  • ドライイースト 5g
  • 無塩バター 15g
  • 仕込み水 130g

<作り方>

  1. かきね芋は皮をむき、正味で量る。
  2. 柔らかくなるまで蒸す。
  3. その後、冷まして刻む。
  4. 仕込み水(春秋:25度・夏:15度・冬30度)で、バター以外の材料を捏ねる。
  5. 捏ね始めてから3分後にバターを加える。
  6. 一次発酵:45分
  7. ガスを抜き、丸め直して、パンケースに入れ、蓋をする。
  8. 二次発酵:45分
  9. 170度のオーブンで28分焼く。
  10. 焼きあがったら、すぐにオープンから取り出す。
  11. 型ごと台の上に一度落として衝撃を加えてから取り出す。

★上記の材料で、ロールパン(8~10個)も作れます。

ロールパン

かきね芋のスイートポテト(10~12個分)

スイートポテト

<材料>

  • かきね芋 正味400g
  • 砂糖 90g
  • 無塩バター 30g
  • 牛乳 30g
  • 生クリーム 30g
  • バニラオイル 5滴
  • 卵黄 1個分
  • みりん 小さじ1と1/2

<作り方>

  1. かきね芋は皮をむき、1.5cm巾に切る。
  2. 水から茹で、煮立ったら、すぐにザルにあけ、アクを抜く。
  3. その後、10~15分蒸す。
  4. 熱いうちに、マッシャーでつぶす。
  5. すぐに、砂糖・無塩バター・牛乳・生クリーム・バニラオイルを混ぜ、鍋に移す。
  6. 火にかけ3分ほど練り上げ、水分を飛ばす。
  7. アルミカップに詰める。
  8. 卵黄・みりんを混ぜ、照り用に刷毛で塗る。
  9. 190度のオーブンで8分焼いて、出来上がり。