＜材料＞

• かきね芋　正味110g
• 強力粉　220g
• 砂糖　15g
• 塩　4g
• スキムミルク　15g
• ドライイースト　5g
• 無塩バター　15g
• 仕込み水　130g

＜作り方＞

1. かきね芋は皮をむき、正味で量る。
2. 柔らかくなるまで蒸す。
3. その後、冷まして刻む。
4. 仕込み水（春秋：25度・夏：15度・冬30度）で、バター以外の材料を捏ねる。
5. 捏ね始めてから3分後にバターを加える。
6. 一次発酵：45分
7. ガスを抜き、丸め直して、パンケースに入れ、蓋をする。
8. 二次発酵：45分
9. 170度のオーブンで28分焼く。
10. 焼きあがったら、すぐにオープンから取り出す。
11. 型ごと台の上に一度落として衝撃を加えてから取り出す。

★上記の材料で、ロールパン（8～10個）も作れます。